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Gómez, D., Gómez, L., Cardona, C., & Pérez, Ángela L. (2018). Reducción de pérdidas en el proceso de fabricación de un chocolate en polvo mediante la aplicación de herramientas estadísticas. Cuaderno De Investigaciones: Semilleros Andina, (8). Retrieved from https://revia.areandina.edu.co/index.php/vbn/article/view/797
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Abstract
Los procesos de fabricación en las plantas procesadoras de alimentos conllevan el interés, además de entregar los mejores productos con altos estándares de calidad a los consumidores y hacer lo más eficiente y rentable posible sus operaciones. De esta manera, luego de realizar un completo estudio de cada una de las fases del proceso de fabricación de un chocolate en polvo, se determinaron a través del uso de herramientas estadísticas, en especial del diseño experimental, los diferentes procesos del sistema que estaban ocasionando más desperdicios, identificando y
manipulando las diferentes variables controlables. Este proceso de análisis a través de la combinación de factores, permitió detectar que las variables que más ocasionaban desperdicio en el proceso de fabricación, eran las presiones de secado y la válvula del sistema de succión de extracción de finos utilizado por la empresa; con lo cual se definieron las condiciones para estandarizar el proceso, haciéndolo más eficiente y competitivo.
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